Химик Дорохов: ряд продуктов лучше не заказывать летом с помощью доставки
Летом быстрее всего портятся продукты с высоким содержанием белка и влаги. В первую очередь это суши и роллы, блюда из сырой рыбы и морепродуктов, охлаждённое мясо и птица, изделия из мясного фарша, молочные десерты, кремовые торты, мягкие сыры, салаты с майонезной заправкой и готовые блюда с яйцами.
Об этом предупредил в беседе с RT кандидат химических наук, доцент кафедры неорганической химии им. А.Н. Реформатского РТУ МИРЭА Андрей Дорохов.
«При температуре воздуха выше +30 °C бактерии начинают активно размножаться уже в течение первого часа. Наибольшую опасность представляют сальмонеллы, листерии, стафилококки и другие бактерии, которые способны быстро увеличивать свою численность в богатых белком продуктах. Некоторые микроорганизмы при этом успевают вырабатывать токсины, способные вызвать пищевое отравление даже в том случае, если самих бактерий впоследствии станет меньше», — пояснил специалист.
Значительно лучше переносят доставку в тёплое время года продукты с низким содержанием влаги или высокой кислотностью, предупредил эксперт.
«Хлебобулочные изделия без крема, сухая выпечка, цельные фрукты, орехи, твёрдые сыры, шоколад, печенье, а также продукты в герметичной заводской упаковке остаются безопасными гораздо дольше», — заявил Дорохов.
Отмечается, что безопасность еды зависит не только от качества приготовления, но и от соблюдения температурного режима во время перевозки.
«Большинство сервисов используют термосумки, однако они лишь замедляют нагрев продуктов и не заменяют холодильное оборудование. Если доставка скоропортящегося заказа занимает более часа, особенно в жаркую погоду, температура внутри упаковки постепенно повышается до значений, благоприятных для активного размножения микроорганизмов», — отметил химик.
- Сгенерировано с помощью ИИ