Диетолог Денисенко: скорость приёма пищи влияет на чувство насыщения
Медленное жевание помогает избежать переедания, рассказала в беседе с RT врач-диетолог, член Национального общества диетологов России Людмила Денисенко.
По её словам, существует несколько механизмов системы насыщения.
Среди них — сигнал в мозг при жевании, повышение уровня сахара в крови, которое занимает 20—30 минут, и растяжение барорецепторов желудка, добавила эксперт.
Лучший путь — именно жевание, подчеркнула она.
«Нужно медленно пережёвывать пищу, не на бегу, для того, чтобы не переесть, чтобы чувство насыщения поступило именно от нервного сигнала в мозг, а не тогда, когда у нас уже сахар в крови подскочит больше, чем надо, или когда барорецепторы желудка будут растянуты», — пояснила специалист.
Она дополнила, что разная пища требует разного подхода.
«Тщательно нужно пережёвывать углеводистую пищу, потому что в слюне у нас содержатся ферменты, которые начинают расщеплять углеводы именно во рту», — отметила диетолог.
А вот белковую пищу лучше измельчать заранее и есть маленькими кусочками, не пережёвывая слишком долго, пояснила она.
«Белки расщепляются под действием кислот, а в желудке у нас кислая среда. Если мы такую пищу обернём в эту слюну щелочную, то белкам придётся тяжелее в желудке перевариваться», — заключила Денисенко.
Ранее диетолог Елена Соломатина рассказала, что веганство способствует дефициту витаминов и элементов.