Кожура некоторых фруктов и овощей оказалась в пять раз богаче клетчаткой

Исследователи из Королевского колледжа Лондона проанализировали 12 популярных в Великобритании видов свежих продуктов. Работа опубликована в International Journal of Food Sciences and Nutrition. Выяснилось, что в 10 из 12 случаев кожура, семена и стебли содержали больше пищевых волокон, чем части, которые обычно едят.

Например, кожура и семена тыквы-баттернат дают 9,25 грамма волокон на 100 граммов продукта — почти треть суточной нормы. А кожура и сердцевина ананаса содержат в пять раз больше клетчатки, чем мякоть. Исключением стала брокколи: ее стебли уступают соцветиям по содержанию волокон на 28,4%.

В Великобритании лишь 4% взрослых потребляют рекомендованные 30 граммов клетчатки в сутки, в среднем ограничиваясь 16,4 грамма. Ежегодно в стране выбрасывается около 10 млн тонн продуктов, 36% из них — свежие фрукты и овощи.

У исследования есть ограничения: изучено только 12 видов продукции, а содержание волокон измеряли в сырых продуктах. Способы приготовления могут изменить картину. Авторы надеются, что дальнейшие работы покажут, как безопасно внедрить меню «от корня до верхушки» в разных условиях.