«Суперфуд, но не лекарство»: учёный — о видах, пользе и вреде мёда
Лето — сезон заготовки мёда. В зависимости от сырья, которое собирают пчёлы, продукт получает уникальный состав и свойства. Чем разные сорта отличаются друг от друга, за счёт чего они помогают поправить здоровье и в каких случаях мёд может навредить — рассказала RT профессор кафедры «Безопасность жизнедеятельности» Пермского Политеха доктор медицинских наук Нина Вишневская.
— Какие бывают виды и сорта мёда, чем они различаются?
— В зависимости от получения мёд разделяют на два основных вида: падевый и цветочный, который делится на множество сортов в зависимости от того, с какого растения пчёлы собирают нектар. Если улей стоит рядом с большими массивами одного медоноса, получается монофлёрный сорт с узнаваемым вкусом, ароматом и особым акцентом в полезных свойствах. Пчёлы перерабатывают падь или нектар с помощью ферментов, выпаривая излишки воды и обогащая продукт собственными биологически активными веществами. Когда содержание воды опускается примерно до 18—20%, насекомые запечатывают мёд в сотах.
— Какие полезные свойства есть у всех видов мёда?
— Общие ценные свойства обеспечивает комплекс сахаров, органических кислот, ферментов и фитонцидов. Они дают антимикробное, противогрибковое действие.
Флавоноиды и растительные соединения работают как антиоксиданты, защищая клетки от повреждений. Легкоусвояемые сахара восстанавливают силы и улучшают концентрацию. Также в составе витамины С, К, Е и группы B, минералы — калий, магний, кальций, железо, цинк, медь.
Кроме того, мёд оказывает мягкое успокаивающее действие и может немного снижать болевые ощущения.
— Что такое падевый мёд?
— Пчёлы делают его из сахаристых капель — выделений других насекомых или медвяной росы, которая при резких перепадах температур и влажности появляется на листьях и хвое. Сочетание богатого сырья и ферментной обработки делает падевый мёд особенно ценным для поддержки сердца, сосудов и костной ткани.
- Gettyimages.ru