«Опасность не следует преувеличивать»: учёный — о пользе жиров и масел, технологиях и домашней кухне
Масла — важный продукт для полноценного питания. Однако при нагревании, особенно во время жарки, они могут выделять вредные вещества. RT узнал у заведующего лабораторией химии пищевых продуктов ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии» доктора биологических наук Владимира Бессонова, что нужно учитывать, чтобы блюда оставались безопасными, какие масла лучше не нагревать и чем твёрдые жиры отличаются от жидких.
— Масла и жиры — важный компонент рациона. Расскажите, пожалуйста, чем отличаются в химическом плане твёрдые жиры от жидких растительных масел? Какие масла полезнее?
— Жидкие растительные масла состоят в основном из ненасыщенных жирных кислот. Хотя в них есть и насыщенные жиры.
В твёрдых жирах и маслах, наоборот, содержится большое количество насыщенных жирных кислот. Чаще всего они животного происхождения: это бараний, говяжий, молочный жиры (в том числе жирные сливки), сливочное масло, жир, содержащийся в мясе. Но есть и растительные твёрдые масла — пальмовое, кокосовое и пальмоядровое.
- Кокосовое масло
- Gettyimages.ru
- © RUSS ROHDE