«Лучше есть в проверенных местах»: эксперты — о пользе, вреде и калорийности азиатской кухни
Азиатская кухня пользуется большой популярностью у россиян. Суши и роллы, лапша и острые закуски давно стали привычной частью меню российских ресторанов и сервисов доставки. При этом состав и способ приготовления таких блюд могут заметно влиять на их калорийность, питательную ценность и безопасность. В беседе с RT эксперты рассказали, насколько полезны популярные суши и роллы, как они влияют на уровень сахара в крови и может ли употребление нори привести к избытку йода. Специалисты также объяснили, насколько безопасна сырая рыба, что происходит с витаминами и могут ли острые приправы препятствовать размножению бактерий.
— Можно ли считать роллы здоровой пищей?
Доцент кафедры госпитальной педиатрии №2 Института материнства и детства Пироговского университета, кандидат медицинских наук Ольга Тарасова
— Зависит от того, какие именно роллы вы едите. Классические японские суши — это рис, рыба и водоросли. Такое блюдо содержит легкоусвояемый белок, омега-3 жирные кислоты, йод и витамины группы B.
Проблема начинается с адаптаций — «Филадельфии», «Калифорнии», запечённых роллов. В них добавляют сливочный сыр, майонез, сладкие соусы и панировку с обжаркой в масле. Это уже не просто «рис с рыбой», а тяжёлая комбинация жиров и быстрых углеводов. Одна порция может содержать около 1 тыс. килокалорий.
Практический вывод: здоровыми можно считать классические минималистичные роллы с рыбой и овощами. Запечённые, с крем-чизом и спайси-соусами — это фастфуд. Употреблять такие блюда стоит не чаще одного раза в неделю и не как дополнение к супу или горячему, а в качестве самостоятельной трапезы.
— В рис для суши и роллов добавляют сахар. Как эти блюда влияют на уровень глюкозы в крови?
— Для суши используют белый шлифованный рис — рафинированный углевод с высоким гликемическим индексом. Его ГИ составляет около 89 — это высокий показатель, выше, чем у белого хлеба. В процессе приготовления в рис добавляют сахар и рисовый уксус. Сахар нужен, чтобы сбалансировать кислоту. В одной порции роллов может содержаться 7-8 граммов добавленного сахара — примерно две чайные ложки.
В итоге сочетание рафинированного крахмала и сахара даёт быстрый и заметный скачок глюкозы в крови. Гликемическая нагрузка одной маленькой порции около 11 единиц — это умеренный показатель. Но если съесть чуть больше роллов, нагрузка возрастёт.
- Gettyimages.ru
- © Jean-Blaise Hall