«Холод — убийца»: эксперт — о том, почему тепличным томатам не хватает вкуса и аромата

Многие задаются вопросом, почему тепличные томаты зачастую не имеют выразительного вкуса и аромата. Как объяснил в интервью RT разработчик средств защиты растений, заместитель заведующего лабораторией функциональных материалов для агропромышленного комплекса МГУ им. М. В. Ломоносова Павел Жеребин, одна из причин — нехватка стресса у растений, выращиваемых в тепличных условиях. Эксперт рассказал, какие методы решения этой проблемы существуют сегодня, и объяснил, как правильно хранить томаты и что нужно сделать, чтобы покупные плоды быстрее дозревали.

  • 22 февраля 2026, 13:30

— Почему тепличные томаты, которые продаются зимой, часто лишены яркого вкуса и аромата?

— Вкус томатов — это сложное сочетание сахаров, органических кислот, полифенолов, аминокислот и летучих соединений. Все эти компоненты формируют аромат и вкус плодов. Главной причиной недостаточно насыщенного вкуса помидоров из теплиц является, как это ни парадоксально, недостаток стресса. Антиоксиданты (полифенолы и каротиноиды) — вещества, прямо влияющие на вкус, — вырабатываются в ответ на стресс.

В теплицах, как правило, условия для развития растений исключительно благоприятные: всегда достаточный полив, контролируемая температура, а солнечный ультрафиолет, который вызывает у растений стресс, отфильтрован материалом теплицы или заменён искусственными источниками освещения.

  • Gettyimages.ru
  • © Sjo