«Гречка лидирует»: диетолог — о пользе популярных гарниров и способах снизить их гликемический индекс
Гречка, рис, макароны и картофель — одни из самых популярных гарниров в повседневном рационе. Несмотря на то что все они служат источниками углеводов, по составу и питательной ценности эти продукты заметно различаются. В беседе с RT диетолог-терапевт Ольга Лушникова рассказала, какие гарниры содержат больше белка, клетчатки, витаминов и минералов, чем отличаются макароны из твёрдых сортов пшеницы от изделий из мягких сортов, а белый рис — от бурого. Врач также объяснила, нужно ли здоровым людям отказываться от глютена и как чередовать гарниры, чтобы рацион был разнообразным и сбалансированным.
— Какой из популярных гарниров — гречка, рис, макароны или картофель — содержит больше всего полезных питательных веществ?
— Однозначно ответить трудно, так как у каждого гарнира есть свои преимущества. Но если оценивать их по плотности питательных веществ, то гречка лидирует.
Она богата магнием, железом, цинком, фосфором, селеном, витаминами группы B и рутином. Гречка содержит ценный растительный белок со всеми незаменимыми аминокислотам и много клетчатки.
У картофеля тоже есть свои плюсы. Он содержит витамины группы B и калий, хорошо насыщает и при этом достаточно низкокалориен — около 75 ккал на 100 г.
Макароны богаты растительным белком, клетчаткой, витаминами группы B и минералами. Рис в первую очередь является источником энергии и легкоусвояемых углеводов, но его пищевая ценность во многом зависит от сорта.
— Часто советуют выбирать макароны из твёрдых сортов пшеницы. Действительно ли они полезнее изделий из мягких сортов и в чём разница?
— Да, у макарон из твёрдых сортов действительно есть несколько преимуществ. Во-первых, в самой твёрдой пшенице больше белка. В качественных макаронах группы А по ГОСТу обычно содержится около 12–15 г белка на 100 г сухого продукта. В изделиях из мягкой пшеницы его меньше. Кроме того, в макаронах из твёрдых сортов больше клетчатки, витаминов группы B и минералов.
- Сгенерировано с помощью ИИ