Об этом напомнила в беседе с RT доцент кафедры биологии, ветеринарно-санитарной экспертизы и биобезопасности Университета РОСБИОТЕХ Полина Кулач.
«Как только вы моете яйцо тёплой водой с мылом или просто мочалкой, кутикула смывается. Скорлупа на самом деле не монолитная — она пористая, как губка. Без защитного слоя вода под давлением (даже от мокрой тряпки) вместе с грязью и бактериями с поверхности буквально вдавливается в эти поры. Кроме того, через открытые поры яйцо начинает быстро терять влагу и углекислый газ, из-за чего белок разжижается, а яйцо портится в разы быстрее», — подчеркнула собеседница RT.
По её словам, стоит хранить яйца в холодильнике в том виде, в котором принесли их из магазина, лучше всего в заводской картонной коробке.
Коробка не только защищает от растрескивания, но и изолирует поры от запахов других продуктов (яйцо легко впитывает аромат рыбы или лука), предупредила специалист.
«Мыть яйца нужно строго перед самым приготовлением, непосредственно перед тем, как вы собираетесь их разбить. При этом использовать лучше не холодную, а тёплую воду (температурой чуть выше температуры самого яйца), чтобы поры не сработали как насос и не втянули бактерии внутрь. Если вы сторонник максимальной безопасности, можно использовать для мытья слабый раствор пищевой соды. Сразу после мытья яйцо нужно разбить и приготовить. Мытое сырое яйцо храниться в холодильнике не может», — заключила эксперт.
Ранее россиян предупредили, что яйца «с рук» могут представлять риск для здоровья.