Об этом рассказал в беседе с RT кандидат химических наук, доцент кафедры неорганической химии им. А.Н. Реформатского РТУ МИРЭА Андрей Дорохов.
«Некоторые овощи и фрукты чувствительны к низким температурам и при температуре +3...+6 °C, обычно поддерживаемой в холодильнике, получают так называемое холодовое повреждение: нарушается работа клеток, меняются вкус, аромат и структура продукта», — предупредил он.
По словам эксперта, один из примеров таких овощей — помидоры.
«Особенно нежелательно убирать в холодильник недозрелые плоды. При низкой температуре замедляется созревание и нарушаются процессы, связанные с образованием летучих веществ, от которых зависит характерный томатный аромат. Мякоть может стать менее выраженной по вкусу и более мучнистой», — подчеркнул собеседник RT.
Отмечается, что целые спелые томаты для сохранения вкуса лучше хранить при комнатной температуре, а вот разрезанный помидор — в холодильнике.
«Плохо переносят температуру холодильника и бананы. Для большинства сортов оптимальная температура хранения значительно выше — примерно +13...+14 °C. На сильном холоде повреждаются клеточные мембраны кожуры, из-за чего она быстро темнеет, а созревание может идти неправильно. Потемневшая после холодильника кожура сама по себе ещё не означает, что банан опасен, но качество плода при этом ухудшается», — заявил Дорохов.
- Сгенерировано с помощью ИИ