— Расскажите, пожалуйста, какова пищевая ценность томатов и их роль в средиземноморской диете?
— В России помидоры чаще всего используют для салатов и соусов. Жители Италии, Греции и Испании едят помидоры ежедневно на протяжении всего года. В тёплые сезоны томаты употребляют свежими и в составе разных блюд, а зимой — в концентрированных соусах. Томаты занимают важное место в средиземноморской диете, которую считают одной из самых полезных в мире.
Несмотря на невысокую калорийность — около 24 ккал на 100 г, — томаты отличаются богатым составом. Они содержат калий, витамин С, бета-каротин и ликопин. Именно ликопин обуславливает уникальность продукта — это мощный антиоксидант. Он уменьшает хроническое воспаление, защищает сосуды от атеросклеротических бляшек и снижает негативное воздействие ультрафиолета.
— Имеет ли смысл замораживать или консервировать томаты на зиму? Сохраняются ли в них витамины и микроэлементы при такой обработке? И что полезнее для организма зимой: домашние заготовки или тепличные помидоры с полок супермаркета?
— Термически обработанные помидоры часто полезнее свежих, поскольку при нагревании разрушается структура клеточной стенки. Благодаря этому ликопин становится доступнее для всасывания. Хотя при этом теряется витамин С, его можно получить из множества других продуктов. Ликопин же содержится не во всех овощах и фруктах. А лучший способ консервации томатов — заморозка для дальнейшего использования в кулинарии и приготовления домашних соусов.
- РИА Новости
- © Кирилл Каллиников