— Врачи часто советуют включать в рацион как можно больше сезонных продуктов. А какие овощи и фрукты считаются сезонными, если в современные торговые сети завозят продукты из других стран и климатических зон? Можно ли говорить о сезонности сегодня?
— В крупных городах сезонность всё чаще определяется не местным урожаем, а логистикой. Конечно, часть ассортимента всё равно приходится на локальные запасы таких овощей, как картофель, морковь, свёкла, капуста и лук. При правильном хранении они могут на протяжении четырёх — шести месяцев сохранять основную пищевую ценность.
Но, к примеру, концентрация витамина С со временем постепенно снижается. Особенно если речь идёт о хранении в тепле или на свету. По этой причине максимум витамина C содержат либо овощи местного урожая сразу после сбора, либо свежий зимний урожай из более тёплых регионов.
Продлить сезон также позволяет качественная заморозка: плоды собирают в пик зрелости и быстро замораживают. В результате нутриенты сохраняются даже лучше, чем при длительном хранении без заморозки.
- Gettyimages.ru
- © Diana Miller