Он пояснил, что в годы успешной лососевой путины (а 2023 год именно такой) основное снижение цен происходит в осенние месяцы, когда продукт массово поступает на рынок.
В декабре спрос на икру растет перед Новым годом - на этот месяц приходится 40-50% от годового объема продаж продукта, оценивает эксперт.
"Казалось бы, цена должна расти. Однако прогнозируемая сезонность спроса позволяет продавцам наращивать запасы заранее, и в условиях конкуренции они вынуждены снижать цены, добиваясь необходимого объема продаж. Поэтому сейчас, скорее всего, цена в среднем по рынку будет стабильной. А уже с января под давлением резкого снижения спроса, больших запасов и невысокого качества начнется снижение цен. Непроданная икра будет окисляться, это будет вынуждать трейдеров снижать цены, чтобы сбыть объемы", - поясняет Панин.
Он уточнил, что такие оценки основаны на опыте прошлых лет. Обычно после высоких уловов тихоокеанских лососей и роста производства икры цены падают до декабря-января следующего года, а дальше стабилизируются или плавно снижаются примерно до июля, когда подходит к концу срок годности основной массы икры с прошлой путины. После чего начинают расти.
"Интересно, что не каждая удачная путина приводит к снижению цен. Икра лососевых обычно дешевеет только в том случае, если ранее темпы роста ее стоимости обгоняли индекс потребительских цен. Так, за 2000-2023 года было всего четыре ощутимых снижения", - отмечает Панин.
По данным Росстата, в ноябре цены на красную икру впервые с конца прошлого года снизилась до менее 6 тыс. рублей за килограмм. В ноябре глава Росрыболовства Илья Шестаков рассказывал "РГ", что лососевая путина в этом году вторая по рекордным показателям за всю историю наблюдений. Поэтому цены на красную рыбу (прежде всего, горбушу) и икру снижаются.
По оценке Всероссийской ассоциации рыбопромышленников (ВАРПЭ), в этом году на Дальнем Востоке наши рыбаки добыли около 609 тыс. тонн тихоокеанских лососей. За три квартала года произведено почти 21,15 тыс. тонн красной икры - втрое больше, чем за аналогичный период прошлого года. По итогам года эта цифра может превысить 25 тыс. Ежегодный объем потребления красной икры в России в период с 2009 по 2022 год колебался в пределах от 15 тыс. до 20 тыс. тонн. Для сравнения: в Советском Союзе в 1970-е и начале 1980-х годов производилось менее 10 тыс. тонн красной икры.
Хороший выпуск икры привел к снижению цены. Сегодня оптовая цена на икру горбуши в ДФО начинается с 3,45 тыс. рублей за килограмм, а в ЦФО есть варианты и за 3 тыс. рублей. В целом это более чем на 20% меньше, чем годом ранее.
Но важно помнить, что к цене производителя еще добавляются расходы на доставку, хранение, расфасовку, а также розничная наценка, поэтому цена в магазине выше отпускной, отмечает президент ВАРПЭ Герман Зверев.